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Le chocolatine

Le chocolatine

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Description

Quel drôle de nom pour cet entremets !

En fait, je me suis inspiré d’un gâteau individuel que réalisait le célèbre Gaston Lenôtre, vers 1976.
Il les appelait les chocolatines.
J’en ai donc fait un entremets avec un double biscuit succès et une mousse au chocolat.

J’ai désucré par rapport à la recette d’origine qui entourait entièrement ce dessert de sucre glace au cacao.
Le biscuit succès est cuit en chaleur douce de façon à avoir une texture entre la meringue et un biscuit moelleux.
Un équilibre entre les deux textures apporte au palais une sensation de douceur mélangée à un croquant discret.

Une mousse au chocolat façon pâte à bombe avec de bons jaunes oeufs bio vient enrober cette douceur chocolatée.
J’aime ajouter de la fève tonka du Brésil que mon fournisseur exclusif me ramène directement de la forêt d’Amazonie.
Cette fève possède des notes de caramel, d’amande et de vanille.

La finition peut être réalisée avec du cacao pur non sucré (comme sur la photo) ou un glaçage cacao miroir. Ce dernier apportera une note plus sucrée à l’entremets.

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